大乐透数字范围:寻找西昌美食 | “5”路公交车上的西昌味道

大乐透色谱走势图 www.kvoia.icu 2019-05-22 15:56  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:肖薇

 

清晨,当东方的第一道曙光洒在邛海上,唤醒了沉睡中的人们,熙熙攘攘的人群便开始涌动,上班、上学、买菜……一派欣欣向荣的景象。这时,不少人坐上公交,开始了新一天的奔波。

 

饮食大概是一天忙碌生活中唯一可以慰藉心灵的东西。坐上5路公交车,从姜坡到四合乡,途径19个站台,在这一路,早餐、午餐、晚餐,宵夜,你可以寻味到从早到晚一天的西昌味道。今天我们就一起坐上5路公交,搜寻这一路隐藏的舌尖美味。

 

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年,《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

 

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根,并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更多的却待字闺中,深藏在西昌的大街小巷。

 

习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸,看着窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,这种感觉是多么惬意。

 

《西昌都市报》美食栏目,陆续推出《西昌公交美食》系列报道,邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

 

32年只做地道牛肉粉

(味舒小吃)


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地道牛肉粉。

 

淳朴的西昌人有着自己独特的味觉追求。每天早晨,来上一份热气腾腾的粉或者面,是绝大多数西昌人的习惯,也是一种世代延续的情怀。

 

舒姐的味舒小吃位于南苑,坐上5路公交在凉山电视台下车步行几分钟即可到达。面馆装修的比较大方,简洁的小方桌,发亮的长条凳,在这里吃饭就是敞亮的感觉。

 

今年46岁的舒姐厨房收拾得干净,动作也十分麻利。大锅将清水烧开,操起一团粉,丢到长柄竹爪篱中,沉入沸水之中,半分钟之后捞起,盛入碗中备用。然后将青菜煮制片刻捞起放在粉上,码上数块牛肉,淋上滚烫汤汁,撒上葱花、香菜,便是一碗鲜美无比的牛肉粉。

 

送走了早高峰最后一拨客人后,舒姐才得空和记者聊起来。从舒姐口中得知,这一家看着新开张不久的店实则有32年“历史”,最开始是母亲孟玉珍经营,舒姐毕业后,因为工资待遇低,遂接手面馆,一做就是22年。后来因为合约到期,才从三岔口交警大厦搬至现在的位置。

 

煮一碗牛肉粉,看似流程短暂,但其背后大有讲究。汤汁的浓郁鲜美,牛肉的丝丝入口,米粉的爽滑劲道,佐料的比例均衡,都是藏在一碗美味牛肉粉背后的秘密。

 

汤汁是牛肉粉的灵魂,决定了一碗牛肉粉的鲜美与否。舒姐在熬制汤汁时,显得格外认真,燃气灶上架起大锅,锅内加入牛大骨、牛小骨以及20多种调料。密闭的锅体锁住水分,汤汁久炖而不干,经过长时间文火熬制,食材的香味经过反复释放,熬出的汤汁浓郁回甘。胃口大的食客通?;崤踝磐牍具斯具撕雀龅壮?。

 

牛肉粉的鲜美与否,涉及诸多因素,蒸煮时间与火候控制固然关键,但舒姐真正看中的是煮制牛肉粉所需的“食材”。牛肉粉的肉料,舒姐通常选用的是新鲜上等黄牛肉为主料,其带筋,胶质含量高。用纱布将各味调料包裹好,和切好的牛肉一起放进沸水之中熬煮,口感软烂的同时又有劲道,回味绵长。

 

随着城市经济的不断增长,人们对牛肉粉的需求越发旺盛,然而,唯有用心煮出的牛肉粉,才能满足每一位西昌人最习以为常的味觉享受。

 

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(厨掌柜人民食堂)


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锅巴肉片。


厨掌柜人民食堂,这个名字朴实大方,听着就有股家常的味道,诱惑着你的味蕾。这家餐馆开业不到两年,在健康路绿宝石酒店楼下。乘5路公交在顺河路下车,向健康路1号美食城方向步行3分钟便到。


和大多数餐饮一样,厨掌柜人民食堂也是合伙经营,今年74岁的高妈负责财务,王华和王高贵二人掌勺。记者有幸去吃过几次,意犹未尽,最让人怀念的要数锅巴肉片,一咬嘎嘣脆的锅巴,吸了鲜甜酱汁,和肉片、木耳、甜椒、莴笋一起,口感丰富又抵饱。

 

记忆中儿时的美食之一就是那柴火煮的锅巴饭,那一层金黄的锅巴吃起来好过瘾。后来,随着社会的发展,家家户户都用上了电饭煲,便很难吃到香脆的锅巴了。如今,再尝这锅巴,倒是能勾起不少童年记忆,而饱含肉汁的锅巴肉片,味道更是奇妙。

 

据王华介绍,锅巴肉片这道菜妙在“锅巴”选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭,滋润松软,锅巴又脆又香,而做此菜选用的锅巴,是选用厚薄均匀、干透、无煳味的锅巴。因为过厚不易炸透,过薄则易炸焦。煳锅巴炸后色深味苦,锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽,油温宜高。这样,炸出的锅巴涨发大,浇上热鲜汤汁,吃起来才酥脆、香、鲜,脍炙人口。上菜时,服务员一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘放在席上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出响声,妙趣横生。

 

正所谓众口难调,对记者来说,厨掌柜人民食堂的锅巴肉片,是每次必点菜品,对同样追求美食的你来说,这里众多的菜品中总有一款能满足你的味蕾需求。

 

隐藏在门店里的老味道

(汤哥小吃)

 

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味道鲜美的早粉。

 

若问起西昌人早餐吃什么,毫无疑问,呼声最高的就是早粉!吃粉已经成了西昌人民的标签,即便连续吃上十天半个月也丝毫不会觉得腻。

 

如今,西昌的米粉店遍布大街小巷,但一些老味道的店往往隐藏在街头巷尾。位于月城广场2小旁边汤哥小吃便是这样的存在,门店不大,因为门面前还有家小卖部的原因,可谓相当难找。即使从门口路过,也很难发现它的存在。好在这种小店都是以口碑相传,以至于从2005年开店至今,生意依然火爆,成为众多好吃嘴们争相扎堆的地方。


今年54岁的王洪英是这家店的老板,据她介绍,在经营这家早餐店之前,自己做着烧烤生意,生意也还不错,后来因为桌子不能摆在街上,才转行做起了早餐生意。

 

食材的高品质是王洪英开店十几年来一贯要求,早市新鲜买回来的牛肋肉、猪夹子肉,和姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、香菜、陈皮等佐料,与糖、酒、豆瓣酱、红油、老抽、盐等辅料之间融合碰撞,制作成一盆盆诱人的臊子,淋上大骨熬制的高汤,这样的搭配才是一碗美味早粉的标配。

 

因为位于名店街商圈,所以王洪英的营业时间比其他早餐店要早,通常早上6点半就迎来了食客的光顾,一直到下午2点左右,才能真正得以空闲。好在辛苦的付出,得到的回报是令人满意的。据王洪英透露,自己这小小的早餐店,平均每天能卖出210斤左右的米粉和30斤左右的面条。

 

倘若某一天,你早上兴起,不妨坐上5路公交车,在月城广场下车,去一品这一碗早粉的魅力。

文/图 记者 何玉凤

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